El restaurante Sollo, ubicado en la Reserva del Higuerón de Fuengirola, ha conseguido revalidar su Estrella Michelin para 2024. Su chef y propietario, Diego Gallegos, también conocido como el Chef del Caviar, continúa consolidándose como uno de los referentes de la alta cocina sostenible en España. Este reconocimiento reafirma el compromiso del chef con la innovación culinaria y el respeto al medio ambiente, principios que guían su propuesta gastronómica.
Sollo se ha destacado desde su apertura por su enfoque único: un menú degustación protagonizado exclusivamente por pescados y mariscos criados mediante sistemas de acuaponía, una técnica sostenible que combina la cría de peces con el cultivo de plantas. Esta filosofía, junto con su creatividad en la cocina, ha permitido a Diego Gallegos situar a Fuengirola en el mapa de la alta gastronomía internacional.
El menú del restaurante, que incluye elaboraciones como la trucha ecológica con consomé de jamón ibérico y ajo asado, y platos innovadores de caviar, refleja la fusión entre tradición y modernidad.
Además, Gallegos organiza eventos anuales como Diego & Friends, que reúnen a chefs destacados en experiencias culinarias únicas, consolidando su impacto en la escena gastronómica española.
