Restaurante Gastrobar Casino Marbella nunca nos deja de sorprender. Con la llegada de la nueva temporada, el establecimiento vuelve a renovar su propuesta gastronómica con una carta en la que el producto del mar, la materia prima andaluza y la mirada contemporánea del chef Agustín Román marcan el rumbo de una experiencia pensada para disfrutar sin prisas.
La nueva carta de Restaurante Gastrobar Casino Marbella apuesta por una cocina de raíz mediterránea, con platos reconocibles, sabores cercanos y elaboraciones que buscan ir un paso más allá. El mar adquiere un papel protagonista en esta nueva etapa, no solo como ingrediente principal en varias de sus creaciones, sino también como hilo conductor de una propuesta fresca, ligera y con personalidad propia.
Al frente de esta renovación está el chef Agustín Román, que plantea una selección de platos donde la tradición andaluza se revisa desde una perspectiva más actual. La carta mantiene el respeto por el producto, pero incorpora matices, técnicas y combinaciones que aportan un aire más vanguardista sin perder la esencia de la cocina del sur.
El recorrido comienza con una propuesta tan delicada como refrescante: ajoblanco con melón y manzanilla, albahaca y lima. El plato nació inicialmente con la idea de convertirse en un salmorejo, pero terminó encontrando su camino en forma de ajoblanco. El resultado combina el dulzor del melón con el punto ácido de la lima, mientras la manzanilla y la albahaca añaden un aroma sutil y floral. Las lascas de mojama completan la elaboración con el contrapunto salino necesario para equilibrar el conjunto.
Entre los entrantes también destaca la rusa tibia con bacalao y piparras, una versión personal de uno de los clásicos imprescindibles de las tabernas malagueñas. Inspirada en la receta de un antiguo compañero del chef, esta ensaladilla mantiene la cremosidad como seña de identidad, pero incorpora el bacalao y las piparras para darle un carácter más actual. Se sirve a temperatura ambiente para respetar el punto del pescado y aspira a convertirse en una de las propuestas más reconocibles de la temporada.
En los principales, el lomito de raya en mantequilla negra y encurtidos aparece como una de las apuestas más llamativas de la nueva carta. La jugosidad del pescado, el punto ácido de los encurtidos y el sabor característico de la mantequilla negra construyen un plato de gran equilibrio. Su elaboración exige precisión y dominio técnico, especialmente por la delicadeza de la raya, un producto que Agustín Román trabaja con una fórmula pensada para realzar su textura y sabor.
La parte dulce llega con avellanas, merengue y lima, un postre que cierra la experiencia con una combinación ligera, golosa y refrescante. El praliné de avellanas aporta intensidad, el merengue suma suavidad y la lima introduce un toque cítrico que evita la pesadez y deja un final limpio en boca.
La nueva carta de Restaurante Gastrobar Casino Marbella estará disponible a partir del 17 de junio. El establecimiento mantiene su horario habitual de 20:00 a 02:00 horas, aunque con el inicio de la temporada estival modificará su apertura. Desde el 1 de julio, el restaurante abrirá de 21:00 a 02:30 horas.
