Javier López León, alumno de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha proclamado vencedor del XI Concurso Provincial Joven Chef Sabor a Málaga. Su innovador postre, que fusiona vino Málaga y almendra marcona, ha destacado entre las propuestas presentadas.
El plato ganador consistió en una mousse de vino Málaga combinada con un cremoso de almendra garrapiñada, acompañada de financier de almendra, caviar de Málaga Virgen, tulipa de almendra y crema inglesa, demostrando gran creatividad en el uso de los ingredientes principales del certamen.
La competición, desarrollada en el escenario Kitchen Lab, reunió a estudiantes de cuatro prestigiosas escuelas de hostelería de la provincia: La Cónsula, IES Rosaleda, La Fábrica de Antequera y la Escuela de Hostelería de Benahavís. Los participantes presentaron elaboraciones que incluían vinos dulces malagueños de las cinco regiones vinícolas de la provincia (Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda) junto con almendra marcona, un ingrediente característico de los Montes de Málaga y la Axarquía.
Entre las creaciones que conquistaron el paladar estuvieron la Pastela de Perdiz con flambeado de vino dulce Málaga de Álvaro Serrano de La Cónsula, el Tatin de ternera con duxelle de almendras de Rubén Ruiz del IES Rosaleda y el Campero Bao con crema de morcilla de José Antonio Portillo de La Fábrica.
El jurado, compuesto por expertos gastronómicos como Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga, e Ignacio Carmona, chef y asesor gastronómico, valoró las propuestas en función de su innovación y la interpretación de ingredientes tradicionales malagueños.
La ceremonia de entrega de premios contó con la presencia de Francisco Salado, presidente de la Diputación, quien destacó la importancia del concurso para fomentar el talento culinario y difundir la cultura gastronómica de las distintas comarcas de Málaga.
