El Bar Ternero ha sido reconocido con el “Premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga”, mientras que el Bar Nerva se ha alzado con el galardón a la “Mejor Receta Tradicional” en el II Concurso de Lomo en Manteca Montes de Málaga. Por su parte, el restaurante La Minilla conquistó el “Premio del Público al Mejor Lomo en Manteca”. Estos reconocimientos fueron entregados en un acto celebrado en la Peña Juan Breva, con la presencia de destacados representantes de la organización y patrocinadores.
El evento, promovido por la Academia Gastronómica de Málaga, contó con la participación de 14 restaurantes locales que compitieron por destacar su versión de este emblemático plato andaluz. El concurso, patrocinado por San Miguel, el Ayuntamiento de Málaga, la Diputación Provincial y Sabor a Málaga, tuvo lugar entre el 18 de noviembre y el 2 de diciembre.
Un certamen que impulsa la tradición culinaria
José Simón, tesorero de la Academia Gastronómica de Málaga, destacó el propósito del certamen: “Promover la cultura gastronómica de Málaga poniendo en valor una receta centenaria de nuestra tierra. Un plato que, aunque sencillo en apariencia, admite una infinidad de variantes e ingredientes que lo convierten en una experiencia culinaria única.”
El jurado profesional, compuesto por expertos como Adolfo Jaime, Miguel Palma, y Javier Almellones, evaluó las preparaciones para otorgar los premios principales. Además, la elección del “Premio del Público” se realizó mediante votación popular, permitiendo a los asistentes degustar una tapa de lomo en manteca acompañada de una cerveza San Miguel por solo 5 euros. Los participantes también entraron en el sorteo de un jamón y un lote de productos Prolongo.
Restaurantes participantes
Los establecimientos que contribuyeron a este despliegue de sabor fueron: Bar Ternero, Venta El Túnel, Restaurante La Minilla, Restaurante Balcón de Los Montes, Los Atanores, Venta Fuente de la Reina, Venta El Boticario, Casa Vázquez, Trepaolla, Venta Galwey, Venta Las Brasas, Bar Roper, Nerva y El Puerto del León.
El lomo en manteca: historia y tradición
El lomo en manteca tiene su origen en una necesidad ancestral de conservar alimentos. En tiempos previos a la refrigeración moderna, la manteca de cerdo era esencial para preservar la carne al crear una capa protectora que evitaba su descomposición. Con el tiempo, esta técnica evolucionó hasta convertirse en una receta culinaria icónica, enriquecida con especias como ajo, laurel, pimienta y pimentón.
